Ingredientes

• Ingredientes
• Para el bizcocho
• 150 g de claras de huevo (aproximadamente 5 claras)
• 160 g (¾ de taza + 1 cucharada) de azúcar
• 100 g de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
• 160 g (1 ¼ de tazas + 1 cucharada) de harina de trigo para todo uso, tamizada
• Para el almíbar
• 150 ml de agua
• 160 g (¾ de taza + 1 cucharada) de azúcar
• 2 tsp de ron dorado
• Para el relleno
• 750 g de dulce de leche o Arequipe Piotello

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja de 30x40 cm con papel vegetal o antiadherente.
2. Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, añade el azúcar y bate hasta obtener un color blanco brillante; luego incorpora las yemas a velocidad baja.
3. Agrega la harina en 3 partes utilizando una espátula de goma, mezclando con movimientos envolventes y delicados solo hasta que no queden grumos.
4. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 15 minutos (solo hasta que se dore ligeramente)
5. Desmolda en caliente sobre un paño rociado con azúcar, despega el papel, enrolla el bizcocho con ayuda del paño y déjalo reposar 45 minutos.
6. Calienta a fuego medio el agua con el azúcar hasta disolver por completo, retira de la cocina y añade el ron
7. Desenrolla con cuidado, pincela con un poco de almíbar, cubre con dulce de leche, vuelve a enrollar (sin el paño), corta los bordes y decora al gusto.